தக்காளி பச்சடி
தக்காளி பச்சடி தேவையானப் பொருட்கள்: # 5 காய்ந்த மிளகாய் # 2 கப் நறுக்கிய தக்காளி # 1 ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு , எள் # ¾ ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு # ½ தேக்கரண்டி சீரகம் # 1/2 ஸ்பூன் மஞ்சள் # 1 ஸ்பூன் எண்ணெய் # 3 பல் பூண்டு , 1/4 ஸ்பூன் இஞ்சி # உப்பு தேவையான அளவு தாளிக்க: # கறிவேப்பிலை சிறிதளவு # 1 காய்ந்த மிளகாய் # 1 சிட்டிகை சீரகம் # 1 சிட்டிகை கடுகு # 1 சிட்டிகை உளுத்தம் பருப்பு # பெருங்காயம் சிறிதளவு # 1 பல் பூண்டு நசுக்கியது செய்முறை: # ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கவும். காய்ந்த மிளகாய், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். அவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் மிருதுவாக மாற வேண்டும். ஒருவேளை எள்ளைப் பயன்படுத்தினால் சிறிது சிறிதாக சேர்த்து வறுக்கவும். # பிறகு சீரகம் சேர்த்து சில நொடிகள் வறுக்கவும். பச்சை வாசனை போனதும் அதனை குளிர வைக்கவும். # அதே கடாயில் தக்காளி, பூண்டு, உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாக மாறும் வரை வதக்கவும். தேவைப்பட்டால் மூடி வைத்து சமைக்கவும். நன்கு வெந்ததும் குளிர வைக்கவும்...